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李白爱吃的菰米竟然就是茭白？
这是美味的蔬菜茭白↓↓↓
【资料图】
这是冷门的谷物菰米↓↓↓
他们竟然是一个东西？
其实，菰（Zizania latifolia (Griseb.) Turcz. ex Stapf）是禾本科菰属多年生浅水草本，其颖果称菰米，作饭食用。
食用菰米在我国已有3500多年的历史，菰米在古代又被称为是雕胡、雁膳、雕菰等，早在公元前2世纪的《周礼》中，就与稻、黍、稷、粱、麦一起列为常见的‘六谷’。
到了唐代成为了一种大众化的食品，李白诗云：“贵进雕胡饭，月光照素盘”；吴人认为：“菰米水煮饭，味香软滑润”；杜甫又说：“波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红”。
然而唐代之后因产量低，且菰秆基嫩茎为真菌Ustilago edulis 寄生后形成可食用的膨大茎，就由粮食变成了美味的蔬菜茭白。
但是，菰米的营养和保健价值一直以来被大家忽视了。
菰米可食可药！
早在3000多年前的《周礼》，就有将菰米作为粮食食用的记载；《本草纲目》中提到菰米的药用价值：“菰米，气甘、冷，无毒。主止咳，解烦热，可调理肠胃。”
中国菰米
菰米粒型较稻米细长、两端渐尖，皮层黑褐色、有光泽，胚乳呈白色，质脆，其果实由谷壳和颖果组成，脱壳后的颖果，即为菰米。
菰米由皮层、胚和胚乳组成，属于全谷物，富含蛋白质、膳食纤维、必需脂肪酸、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质。
除此之外，还有丰富的生物活性物质，包括植物甾醇、γ-谷维素、γ-氨基丁酸和酚酸、类黄酮等。
而且，菰米加工过程中会产生一种令人愉快的坚果香味。
总体来说，菰米是一种营养和保健价值高、风味独特的健康食品。
2006年，菰米成为美国食品药品监督管理局公认的全谷物。
经专家多年研究发现：中国菰米中的特征性类黄酮化合物是原花青素类和黄酮糖苷类，而且其总酚、总黄酮、总原花青素含量和抗氧化活性均显著高于同产地籼米、粳米和红米；中国菰米具有抗氧化和降糖降脂活性，具有调节高脂膳食小鼠肠道菌群以及改善其脂肪肝变性、炎症反应和胰岛素抵抗等方面的保健作用。
最近，专家团队系统鉴定了在中国菰米类黄酮合成关键基因，并揭示了其在水稻等重要禾本科谷物类黄酮生物强化中的利用价值。
中国菰的群体状态
与其他谷物相比，菰米的产业化程度比较低，市面上的售卖价格也相对较高。
一方面是因为菰米目前还是以野生状态为主，存在着株型太高、易落粒、花期偏晚等诸多不利于人工栽培的性状，需要通过驯化提高菰米产量和改善品质，这也是专家团队在努力做的事情；
另一方面，虽然中国菰资源极其丰富，除西藏外，全国各地的湖泊、沟塘、河溪和湿地均有生长，但其实很多菰资源都没有好好利用起来，有的地方甚至把菰当杂草清除掉了，很可惜。
中国菰花序
和其他全谷物类似，菰米同样存在不好煮的问题，专家建议：
1.提前用水浸泡，这样更容易煮。
2.可以在炖排骨或者海参的时候加点菰米，这样既是荤素的搭配，同时也能丰富口感和风味。
未来，专家们还会继续做一些菰米功能因子挖掘和利用等方面的研究，开发更多的菰米功能产品，满足高血糖、高血脂、肥胖等多种人群的健康需求，也让菰米重新回到中国人的餐桌。
素材来源于人民日报健康客户端
来源：粮食加工杂志
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